Gebäck bei PASSENGER
Ich drücke die Schalter, der Laden erwacht zum Leben, und ich fange an, Eier aufzuschlagen. Dutzende davon. Manchmal klebt noch eine kleine Feder daran. Das macht mich auf seltsame Weise emotional.
Kopfhörer auf. Das Klirren der Rührschüsseln, das Summen des Ofens, sogar das hektische Klopfen der Baristas an der Küchentür – alles wird ein bisschen dumpf, wie unter Wasser. Meist höre ich neue Alben oder meinen Lieblingsliteratur-Podcast. Manchmal singe ich laut mit – so laut, dass mich jemand daran erinnern muss, dass die Wände nicht wirklich schalldicht sind. Fair genug.
Eine feste Startzeit gibt es nicht. Einer der Vorteile des Jobs. Aber sobald es losgeht, nimmt der Rhythmus schnell Fahrt auf. Irgendwo zwischen all dem Wiegen und Gießen und Gießen und Wiegen gibt es immer kleine Momente von Schönheit: mein Spiegelbild in einer Schüssel voll geschmolzener Schokolade, ein merkwürdig schöner Strudel im Teig, das intensive Orange eines Haufens Zesten.
Zwischendurch kurze Kaffeepausen. Sonne tanken. Ein schneller Plausch mit den Baristas. Zur Abwechslung mal Witze reißen.
Ryoko, unsere Chef-Bäckerin, bewegt sich zwischen Handwerk und Überblick. Mal steht sie selbst an der Werkbank, mal prüft sie Tabellen, Zeitpläne, Lagerräume. Was noch gebacken werden muss. Was eingepackt, abgekühlt, aufgetaut, ausgeliefert werden soll. Viel Koordination – nur damit es am Ende mühelos aussieht.
Das backen wir im Moment:
Sticky Date Cake
Der Name ist irreführend. Kupferfarben, weich und cremig – fast so, als hätte ein Pudding eine Affäre mit einem Gewürzkuchen.
Karottenkuchen
Erdig, warm, gewürzt. Mit einer großzügigen Schicht zitroniger Buttercreme überzogen.
Orangenkuchen
Saftig und süß mit einem Hauch von Bitterkeit – wie eine Marmelade, die schon einiges erlebt hat.
Zitronenkuchen
Leicht, saftig, auf die beste Art scharf. Erfrischend und klar. Unser Favorit für heiße Tage.
Bananenbrot
Ohne Zimt. Nur reife Bananen, ein Hauch Ingwer und diese dichte, cremige Konsistenz, die beim Schneiden ihre Form behält. Die Bananen kommen zuerst – wie warmer Wind von einem Steg irgendwo in der Ferne.
Orangen-Mohn-Kuchen
Die Mohnsamen geben ihm einen zähen Biss. Die Orange macht ihn lebendig.
Erdnussbutter-Schoko-Cookies
Glutenfrei. Sattmachend. Reichhaltig.
Brownies
Schlicht und gut, mit viel dunkler Schokolade und ein paar Haselnüssen.
Zitronenschnitten
Helles Zitronenaroma mit Kokos durchzogen. Süß und spritzig – die perfekte Begleitung zum Espresso.
Morning again, Mexico, here we go!
Dieser mexikanische Kaffee stammt aus der im Bundesstaat Oaxaca gelegenen pazifiknahen Region Sierra Sur und wird von uns über die soziale Handelsorganisation RAW Material von der Kooperative Union San Pedro bezogen. Die Kooperative vertritt etwa 200 Kleinbauern aus der Region um San Pedro de Alto und ist ein beeindruckendes, mustergültiges Unterfangen für eine Initiative, die aus einem kollektivistischen, indigenen Netzwerk entstanden ist.
Was ist PASSENGER’s blend2?
blend2 ist keinesfalls eine 2te Wahl, sondern für viele passengers sogar das Nonplusultra. Blend2 ist schlicht und einfach die 2te Espressomischung, die wir kreiert haben. Eine Hommage an unsere Wurzeln in der neuseeländischen Kaffeekultur.
Hier also die erste Runde Burundi!
Dieser lebhafte Kaffee ist ein Ableger der RAWS-Mischung von passenger und stammt aus der IZUBA-Waschstation im nördlichen Teil Burundis. In der Waschstation/Nassmühle werden die Kaffees der Region gesammelt und die Kirschen zu gewaschenen oder natürlichen Kaffees verarbeitet.