Wo Kaffee wirklich beginnt
Jede Tasse hat eine Geschichte.
Das ist eine davon.
Es ist sechs Uhr morgens in den Bergen von Veracruz, Mexiko. Die Wolken hängen noch tief. Die Vögel singen bereits. Die Kaffeebäume sind noch feucht von der Nacht.
Irgendwo an diesen Bäumen erwachen langsam Tausende Kaffeekirschen.
Ein paar Monate später werden einige dieser Kirschen den Ozean überqueren und vielleicht hier in Berlin in einer Tasse landen.
Wenn Menschen eine Tüte Kaffee öffnen, glauben sie, dass hier die Geschichte beginnt. Für mich ist zu diesem Zeitpunkt fast die ganze Geschichte bereits geschehen.
Wir beginnen die Geschichte zu spät
Hier in Berlin höre ich oft Menschen über Kaffee sprechen.
Welche Mühle ist besser? Welche Röstung ist die richtige? Wie brüht man den perfekten V60?
Ich liebe diese Gespräche. Aber in meinem Kopf beginnt Kaffee viel früher. Kaffee beginnt mit einer Blüte. Dann kommt eine kleine grüne Frucht. Langsam wird sie rot.
Dann erntet sie jemand von Hand. Doch bevor es so weit ist, hat der Baum bereits jahrelange Pflege gebraucht.
Kaffee ist nicht nur ein Getränk. Er ist eine lebende Pflanze.
Kaffee anzubauen heißt, an die Zukunft zu denken
Viele Menschen ahnen nicht, wie viel Geduld Kaffee braucht. Ein Kaffeebaum braucht etwa vier bis fünf Jahre, bevor er seine erste richtige Ernte trägt. Die Bäume, die ich heute pflanze, können vielleicht noch in fünfzehn oder sogar zwanzig Jahren Kaffee tragen.
Jede Saison stelle ich mir dieselben Fragen.
Habe ich die richtige Varietät gepflanzt? Wird es genug regnen? Wie wird der Klimawandel diesen Berg verändern?
Niemand kennt die Antwort. Kaffee hat mich Geduld gelehrt. Die Natur gibt den Rhythmus vor. Wir können sie nicht beschleunigen. Es gibt viele Arten, Kaffee zu produzieren. Manche Menschen fragen: „Wie kann ich mehr produzieren?“
Für mich lautet die Frage anders: „Wie kann ich diesen Kaffee besser machen?“ Diese einfache Frage verändert alles, was ich auf der Farm tue.
Der Tag, an dem ich Kaffee nicht mehr als Bohne sah
Die Menschen nennen sie Kaffeebohne. Ich tue das nicht mehr.
Für mich ist sie ein Samen.
Ich erinnere mich daran, wie ich jeden Morgen Zeit in der Baumschule verbrachte. Und Hunderte kleiner Kaffeesamen betrachtete.
Eines Tages kommt die erste winzige Wurzel zum Vorschein. Dann, nach einigen Wochen, öffnet sich der Samen.
Die ersten beiden kleinen Blätter erscheinen. Nach und nach verschwindet der Samen.
Eine neue Pflanze wird geboren. Es ist unglaublich, das zu beobachten. So klein. So zerbrechlich.
Von diesem Moment an war Kaffee für mich nicht mehr nur ein Produkt. Er wurde zu etwas Lebendigem.
Vier Tage im Jahr
Mein liebster Moment ist nicht die Ernte.
Es ist die Blüte.
Vor vielen Jahren fuhr ich mit meinem alten VW-Bus durch die Berge. Die Fenster waren geöffnet.
Plötzlich roch ich etwas Unglaubliches. Jasmin. Blüten. Honig.
Ich wurde langsamer, weil ich nicht verstand, woher dieser Duft kam. Dann wurde mir klar, dass ich durch eine Kaffeefarm in voller Blüte fuhr. Jeder Baum war mit kleinen weißen Blüten bedeckt.
Das Erstaunliche ist … Das dauert nur vier oder fünf Tage. Wenn man es verpasst … muss man ein weiteres Jahr warten. Manche Momente sind zu schön, um sich zu beeilen.
Kaffee ist kein Rezept
Viele Menschen fragen mich: „Wie lange fermentierst du deinen Kaffee?“
Ich muss dann immer lächeln. Denn es gibt kein Rezept.
Jede Ernte ist anders. Jeder Tag ist anders. Auf Rancho Libertad trocknen wir unseren Kaffee auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten.
Alles hängt vom Wetter ab. Von der Sonne. Vom Regen. Vom Nebel. Von den kalten Nächten. Manchmal kann eine einzige kleine Entscheidung den fertigen Kaffee völlig verändern. Sollen wir ihn jetzt abdecken?
Oder noch eine Stunde warten? Diese Entscheidungen sieht niemand. Aber später … schmeckt man sie in der Tasse. Deshalb ist jede Ernte einzigartig. Wir versuchen nicht, gegen die Natur anzukämpfen. Wir versuchen, sie zu verstehen.
Mehr als Kaffee
Wenn ich alle Menschen für eine Stunde auf unsere Farm einladen könnte, wäre es vermutlich nicht zuerst der Kaffee, der sie überraschen würde.
Ich glaube, es wäre die Natur. Die Berge. Die Vögel. Die Insekten. Die Bäume. Die Geräusche der Natur. Vielleicht ein Pferd. Vielleicht jemand, der während der Ernte lacht.
Die Natur ist nie wirklich still. Eine Kaffeefarm ist viel mehr als Kaffee. Sie ist ein Ökosystem. Die Natur war vor uns da. Und sie wird auch nach uns noch da sein. Unsere Aufgabe ist einfach, gut auf sie aufzupassen.
Zwischen zwei Welten
Heute ist mein Leben auf zwei Orte verteilt.
Einen Teil des Jahres lebe ich auf Rancho Libertad, unserer kleinen Kaffeefarm in den Bergen von Veracruz.
Den anderen Teil des Jahres arbeite ich hier in Berlin bei PASSENGER Coffee.
Manchmal fragen mich Menschen, warum. Für mich ist es ganz einfach. Ich möchte diese beiden Welten miteinander verbinden. In Mexiko wache ich auf und denke: „Wird es heute regnen?“
In Berlin fragen mich die Menschen: „Welche Geschmacksnoten hat dieser Kaffee?“ Beide Fragen sind wichtig. Sie sind einfach unterschiedliche Teile derselben Reise. Kaffee reist sehr gut. Seine Geschichte nicht immer.
Warum ich The Senses of Coffee ins Leben gerufen habe
Als ich begann, diese Geschichten in Berlin zu erzählen, fiel mir etwas auf. Die Menschen wollten Kaffee nicht nur probieren. Sie wollten ihn verstehen. Sie waren überrascht, dass Kaffee eine Frucht ist.
Dass ein Baum Jahre braucht, bevor er Kirschen trägt. Dass die Blüte weniger als eine Woche dauert. Dass das Wetter alles verändert. Dass hinter jeder Tasse Menschen stehen, die jeden Tag Hunderte kleiner Entscheidungen treffen. Deshalb habe ich The Senses of Coffee ins Leben gerufen. Nicht, um Menschen beizubringen, wie man besseren Kaffee zubereitet. Sondern um ihnen zu zeigen, wo Kaffee wirklich beginnt.
Gemeinsam verfolgen wir das Leben einer einzigen Kaffeekirsche. Vom Samen … zur Blüte … zur Ernte … zur Aufbereitung … zur Röstung … und schließlich … in die Tasse.
Wir hören die Geräusche der Farm. Wir riechen Kaffee in unterschiedlichen Stadien. Wir ertasten Pergamentkaffee und Rohkaffee. Wir brühen gemeinsam. Wir probieren gemeinsam. Und hoffentlich … erinnerst du dich beim nächsten Zubereiten einer Tasse Kaffee daran … dass die Geschichte dieses Kaffees lange bevor er deine Hände erreichte, begonnen hat.
Vielleicht denkst du an den kleinen Samen. Vielleicht an die Blüten, die nur wenige Tage bleiben. Vielleicht an den Farmer, der den Himmel beobachtet und auf Regen hofft. Oder vielleicht erinnerst du dich einfach daran, dass Kaffee viel mehr als ein Getränk ist.
Er ist eine Frucht. Ein Baum. Eine Landschaft. Viele Hände. Viele Jahre. Und eine Reise.
Erlebe es selbst bei The Senses of Coffee in der Reuterstraße. Buche deinen Platz und komm mit auf die Reise.
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